Waar koop je echt volkorenbrood in Amsterdam? Hartog’s aan de Wibautstraat bakt het al 130 jaar

Zoek je in Amsterdam echt volkorenbrood, dan kom je al snel uit bij Hartog’s Volkorenbrood, aan de Wibautstraat 77 in Oost. De bakkerij bestaat sinds 1896, maalt Nederlandse tarwe in een eigen maalderij en bakt haar bekendste brood van maar vier ingrediënten: volkorenmeel, water, zout en gist. Zonder broodverbeteraars en zonder conserveringsmiddelen.

Hoe begon Hartog’s Volkorenbrood?

Het verhaal begint eind negentiende eeuw in Aartswoud, een dorpje in West-Friesland. Daar bakte oprichtster Aagje Dekker boerenbrood, en visite uit Amsterdam vond dat zo lekker dat de familie Hartog werd overgehaald om het in de stad te verkopen. In 1896 begon Bakkerij Hartog op drie hoog achter in de Jordaan, met twaalf broden per keer. Gerrit, die in de haven werkte, ventte het brood na zijn werk uit.

Aagje was haar tijd ver vooruit. Ze was veganist, en juist daarom bakte ze brood zonder toevoegingen. Reuzel, toen heel gewoon in brood, kwam er bij haar niet in. Ook het meel van de meelfabriek vond ze niet goed genoeg, dus kocht ze een eigen molen en maalde ze het graan zelf.

Waar heeft Hartog’s allemaal gezeten?

In 1901 verhuisde de bakkerij naar de Ruyschstraat 68 in Oost: voorin de winkel, daarachter het woonhuis en in de uitbouw de maalderij en de bakkerij. Op de binnenplaats stond het paard waarmee het brood werd uitgevent. In 1984 ging Hartog’s naar Ruyschstraat 56, op de hoek met de Wibautstraat, in een nieuw pand uit de stadsvernieuwing.

Sinds 2016 zit de winkel op Wibautstraat 77, en in 2019 kwamen de bakkerij en de maalderij erbij. Door de brede ramen aan de straat zie je van buitenaf hoe de tarwe wordt gemalen en het brood uit de oven komt.

Wat maakt het brood van Hartog’s anders?

De tarwe gaat in één keer door de molen, tussen twee maalstenen van zo’n 250 kilo per stuk. Er wordt niets uit het meel gefilterd, dus de zemelen en de tarwekiem blijven erin. Conserveringsmiddelen gebruiken ze niet: het brood blijft langer goed doordat de bakkers er meer water in doen dan gebruikelijk.

Je herkent een Hartog’s aan de compacte vorm, de geur van zemelen, een licht zoete smaak en een krokante korst. De naam HARTOG wordt in het brood meegebakken, als bewijs dat het echt is.

Witbrood vind je er niet. Cornelis, eigenaar van 1927 tot 1958, zei het zo: “Witbrood komt er bij ons niet in, ik verkoop geen gecastreerd brood.”

Wie staat er nu achter Hartog’s?

Corné Deegenaars werd in 2022 mede-eigenaar en is sinds 2025 de eigenaar. Op kantoor werkt hij samen met zijn vrouw Emmy, en verder zijn er zes bakkers en ruim twintig winkelmedewerkers. Ze werken nog altijd met de recepten en de werkwijze van Aagje.

Wat moet je bij Hartog’s proberen?

Corné hoeft er niet lang over na te denken: het brood waar het allemaal mee begon, het “gewone” Hartog’s volkorenbrood. Daarnaast liggen er onder meer rozijnenbrood, zonnepitbrood, eeuwbollen en gevulde koeken met amandelspijs.

Wonen rond de Wibautstraat

Hartog’s ligt in de Oosterparkbuurt, op loopafstand van het Oosterpark. Aan dezelfde straat ligt metrostation Wibautstraat, met de lijnen 51, 53 en 54, dus je bent snel in het centrum of op de Zuidas. Onze collega Lisa noemt Hartog’s ook bij haar tips op onze pagina over Amsterdam-Oost.

Zoek je zelf een huis in Oost? Kijk dan wat onze aankoopmakelaar in Amsterdam voor je kan doen. Meer Amsterdamse zaken met een lange geschiedenis: banketbakkerij Lanskroon aan het Singel en De Logie, de oudste wijnhandel van de stad.

Foto’s: Hartog’s Volkorenbrood